这道顺德家常菜不算很大,但是有一些如何做好

 常见问题     |      2020-09-11 03:34

在顺德吃,在家里味道很好。刘师傅今天带给大家的是一款非常经典的顺德菜肴炒鱼丸,在菜园

这样吃鱼不用担忧吃到一根刺!搭配生炒“菜远”,清淡又养生

有很多鱼骨,但捡到鱼后会切碎糊化。这样制作的鲤鱼丸,可以弹牙提神,再也不用担心吃骨刺了。

“菜园”其实是粤语术语,指的是把菜心的头部和尾巴砍掉,把英花留在c中间,这是菜心最嫩最好吃的部分。

这道顺德家常菜不算很大,但是有一些如何做好它的小贴士。现在就跟师傅学还不算晚!

顺德蔬菜炸鱼丸

青鱼心

黑木耳洋葱色辣椒

-做-

大白菜心连心,切下“菜远”部分放在一边。

鲤鱼去骨去胸,用直刀切成薄片,然后切成鱼糜。

将盐、糖、胡椒、芝麻油和橘皮放入鱼糜中,用手抓住胶水。也许可以抓大约5分钟,加入玉米粉水,蛋清和花生油,然后让鱼胶更有弹性。

最后,搅拌切碎的洋葱,用手将鱼胶挤成鱼丸。

在平底锅里用小火煎鱼丸,直到鱼丸两面都变成金黄色。用铲子按压,感觉鱼丸弹起,鱼丸就快煮熟了。这时,加一点生鱼丸,炒一下,然后捡起来放在一边。

从猪油开始,用蒜片炒蔬菜,然后在锅里炒蔬菜。为了让菜肴尽快煮熟,可以用盖子稍微炖一下。

在菜出锅前加一点酒可以使叶子更绿。

再加一只油锅,炒洋葱和彩色辣椒,加入鱼丸、蔬菜和木耳炒。

最后,撒上由生酱油、盐、糖、蚝油、芝麻酱、玉米粉和胡椒制成的酱汁。好好搅拌,然后上桌。